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Frío

Ostra rizada de la isla de Olerón nº2 con ponzu y chile | 7.70€

Ikizukuri de pescado del día con bilbaína estilo Guetaria “en frío” | S/M

Bogavante en tres vuelcos:
en sashimi al vapor de sake, en tartar y suquet Tokyo-Ampurdá | 195€/kg
(Por encargo 24 horas. Ración recomendada para 2 personas, 900 gramos aprox.)

Sunomono de mejillón gallego al “hierro”, lengua de vaca ahumada, percebe de los pobres y verduras tsukemono | 25€

Tributo a Robuchon: tartar de toro, gelée de anguila ahumada, espuma de coliflor y caviar iraní | 55€

Sashimi “viaje por varias partes de un atún” | 49€

Tartar de atún rojo con huevo frito de corral | 42€

Calor

Lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco, acompañado de su escabeche | 18.50€

Gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito (4 piezas) | 26.50€

Carbonara de enoki guisado en jugo de tocino ahumado, guanciale de toro, purrusalda y trufa blanca de Alba | 38€

Arroz

Nigiri de pescado blanco con shiso (2 piezas) | 11.50

Nigiri de pescado blanco con grasa de cerdo ibérico y yuzu kosho (2 piezas) | 11.50€

Nigiri de sardina con alboronía malagueña (2 piezas) | 11.50€

Nigiri de atún, tomate de colgar y “lingua di forno” (2 piezas) | 12€

Nigiri de toro (2 piezas) | 14€

Nigiri de toro a la llama (2 piezas) | 15€

Nigiri de cococha de merluza en tempura con su pil-pil (2 piezas) | 13.80€

Nigiri frito de tartar de atún con albahaca, jengibre y parmesano viejo (2 piezas) | 14€

Nigiri de huevo de codorniz con migas de “pastor japonés” (2 piezas) | 14.50€

Nigiri de asado gaucho de entrecot y tuétano (2 piezas) |14.50€

Nigiri de foie gras y anguila homenaje al cremat de M. Berasategui y mirim envejecido (2 piezas) | 15.50€

Nigiri de huevo de codorniz, con papada ibérica y trufa negra (1 pieza) | 17.50€

Nigiri de huevo de codorniz, con papada ibérica y trufa blanca d’Alba (1 pieza) | 26€

Nigiri de angulas al wok con yema (1 pieza) | 40€

Temaki de atún picante y huevo frito de codorniz | 14€

Temaki de toro picante | 15€

Temaki de “Kebap” de mollejas de cordero al carbón | 15€

Fin

Lenguado con meunière de yuzu, alcaparras de Menorca y parmentier de chirivías | 42€

Albóndigas con sepia, “à la minute”, de picaña madurada de vaca y sashimi de calamar | 33€

Los platos contienen más ingredientes de los mencionados. En caso de alergia o intolerancia, rogamos nos consulten. Según real decreto 1420/2006 del 1 de diciembre, todos nuestros pescados han sido previamente congelados a temperatura igual o inferior a -20 grados en la totalidad del producto por un periodo de al menos 24 horas.

Todos los precios incluyen el 10% de IVA.

Estrella Michelin

Sol Repsol

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