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Nuestra carta está sujeta a cambios dependiendo de la temporada y estacionalidad.
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Frío

Ostra Gillardeau nº2 con ponzu y chile | 5.50€

Ikizukuri de pescado del día con bilbaína estilo Guetaria “en frío” | S/M

Sunomono de mejillón gallego al “hierro”, lengua de vaca ahumada, percebe de los pobres y verduras tsukemono | 15€

Tributo a Robuchon: tartar de toro, gelée de anguila ahumada, espuma de coliflor y caviar beluga | 34€

Sashimi “viaje por varias partes de un atún” | 34€

Tartar de atún rojo con huevo frito de corral | 26€

Calor

Sopa de cebolla en consomé de bonito ahumado, queso Comté viejo y hongos | 13€

Gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito (4 piezas) | 15€

Flor de calabacín en tempura rellena de huitlacoche, y tomatillo verde escabechado | 9.50€

Arroz

Nigiri de pescado blanco con sisho (2 piezas) | 8€

Nigiri de pescado blanco con grasa de cerdo ibérico y yuzu kosho (2 piezas) | 8€

Nigiri de atún, tomate de colgar y “lingua di forno” (2 piezas) | 8.50€

Nigiri de toro (2 piezas) | 9.50€

Nigiri de toro a la llama (2 piezas) | 10€

Nigiri de cococha de merluza en tempura con su pil-pil (2 piezas) | 10.50€

Nigiri de huevo de codorniz con migas de “pastor japonés” (2 piezas) | 10€

Nigiri de sardina con alboronía malagueña (2 piezas) | 7€

Nigiri de asado gaucho de entrecot y tuétano (2 piezas) |11€

Nigiri de foie gras y anguila homenaje al cremat de M. Berasateguiy mirim envejecido (2 piezas) | 11€ 

Temaki de atún picante y huevo frito de codorniz | 10€

Temaki de toro picante | 11€

Temaki de “Kebap” de mollejas de cordero al carbón | 11€

Fin

Lenguado con meunière de yuzu, alcaparras de Menorca y parmentier de chirivías | 34

Pepitoria de crestas de gallo, sashimi de su pechuga curada y espardeñas al wok | 28

Albóndigas con sepia, “à la minute”, de picaña madurada de vaca y sashimi de calamar | 27

Los platos contienen más ingredientes de los mencionados. En caso de alergia o intolerancia, rogamos nos consulten. Según real decreto 1420/2006 del 1 de diciembre, todos nuestros pescados han sido previamente congelados a temperatura igual o inferior a -20 grados en la totalidad del producto por un periodo de al menos 24 horas.

Todos los precios incluyen el 10% de IVA.