Valoramos lo efímero,

disfrutamos del camino.

En nuestro restaurante, nos sumergimos y reflexionamos sobre la cocina japonesa y sus lazos con el mundo.
Y como leitmotiv, el producto y la temporada.

Tenemos una manera muy personal de ver y entender la cocina, buceando profundo pero siempre volviendo a la superficie para a coger aire.

"Nadie puede bañarse dos veces en el mismo río."

Heráclito

CARTA

Todo muta, todo cambia. Y nuestra carta, también: se rige por la temporada, la mar, el sol y el humor de nuestros proveedores.

Disponemos de menú a la carta, y además, ofrecemos un menú Omakase, valorando “in situ” los gustos, preferencias, manías y apetito de nuestros clientes. Como dice el proverbio japonés, la flexibilidad es la verdadera fortaleza del bambú.

"El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed."

Plinio, el viejo

BODEGA

El vino no es solo una etiqueta, son las personas que están detrás las que lo hacen posible.
Creemos en los pequeños elaboradores que miman su producto y comparten nuestra filosofía.
Capataces, vignerons o chefs de cave son los que dan vida a nuestra bodega.
Para nosotros, el vino es un guiso a fuego muy, muy lento.

"Un martini está bien, son dos demasiados, tres no son suficientes...."

James Thurber

COCTELERÍA

Mezclar convicciones con mucho hielo y hacer de ellas felicidad.

Esta es la filosofía de Ugo Chan Bar. Whisky, ron, armagnac, sake… conviven con nuestros libros, que desde hace muchos años nos aconsejan y nos han traído hasta aquí. Ahora queremos que formen parte de tu camino también.

De 13:00 a 01:30 en horario ininterrumpido.

"Desayuno salado y nada de dulce. No termino de fiarme de la gente que no bebe vino y creo que soy optimista por naturaleza."

HUGO

Hugo es Ugo Chan. Ugo Chan es Hugo.
Entusiasta, puro nervio y cercano, entiende la pasión y vocación como una misma cuestión.

Nuestro nombre nace de la admiración y amor por su abuelo materno, Emilio, que poseía lazos comerciales con Japón. De ahí que se le llamara en la casa familiar, cuando no contaba más de tres palmos del suelo, “Hugochan”, es decir, Huguito, apelativo cariñoso de abuelo a nieto en la cultura nipona.

"Lo bueno de la música es que cuando te golpea no sientes dolor."

Bob Marley

MÚSICA

Ritmo, tempo, compás…

Nuestro corazón late fuerte,
el tiempo es un ingrediente más de la cocina.

Esta es la banda sonora de nuestros servicios…

FAMILIA

Los amigos se eligen, la familia te toca.

¡En este caso no! Nuestro equipo está cuidadosamente seleccionado por grandes dosis de pasión, corazón y capacidad de querer crecer.

Es nuestro tesoro más preciado y en Ugo Chan somos muy conscientes de ello.

PROVEEDORES

Los consideramos parte de la tribu.
Son nuestros socios, confesores y guías.

La cocina no empieza en Ugo Chan, sino mucho antes ya que gracias a ellos podemos controlar todo el proceso: desde la elección de la materia prima en la huerta o el mercado, hasta que finalmente, el plato luce en la mesa.