Nuestra carta está sujeta a cambios dependiendo de la temporada y estacionalidad.
Frío
Ostra rizada de la isla de Olerón nº2 con ponzu y chile | 7.70€
Ikizukuri de pescado del día con bilbaína estilo Guetaria “en frío” | S/M
Bogavante en tres vuelcos: en sashimi al vapor de sake, en tartar y suquet Tokyo-Ampurdá | 195€/kg
(Por encargo 24 horas. Ración recomendada para 2 personas, 900 gramos aprox.)
Nuestra ensaladilla rusa con guisante lagrima del maresme /16€*
Tributo a Robuchon: tartar de toro, gelée de anguila ahumada, caviar iraní con vichyssoise de coliflor | 45€*
Tartar de atún rojo con huevo frito de corral | 42€
Calor
Lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco, acompañado de su escabeche | 18.50€*
Gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito (4 piezas) | 26.50€
Arroz
Nigiri de pescado blanco con shiso (2 piezas) | 11.50€
Nigiri de pescado blanco con grasa de cerdo ibérico y yuzu kosho (2 piezas) | 11.50€
Nigiri de atún, tomate de colgar y “lingua di forno” (2 piezas) | 12€
Nigiri de toro (2 piezas) | 14€
Nigiri de toro a la llama (2 piezas) | 15€
Niguiri frito de tartar de atún con albahaca, jengibre y parmesano ( 2 piezas )/ 14€
Niguiri de Kokotxa en tempura con su pil-pil ( 2 piezas) / 13.80€
Nigiri de huevo de codorniz con migas de “pastor japonés” (2 piezas) | 14.50€
Niguiri de asado gaucho de entrecot y tuétano (2 piezas) /14.50€
Nigiri de foie gras y anguila homenaje al cremat de M. Berasategui y mirim envejecido (2 piezas) | 15.50€
Temaki de atún picante y huevo frito de codorniz | 14€*
Temaki de toro picante / 15€*
Temaki de “Kebap” de mollejas de cordero al carbón | 15€*
Fin
Merluza al vapor macerado en koji “rebozada” espuma de su cabeza al estilo de Botilleria y Fogon Sacha | 38€
Deconstrucción de Wellington con tataki de corzo y duxelle de shiitake | 16€*
* Debido a las proporciones de sus ingredientes, este plato debe servirse por persona.
Los platos contienen más ingredientes de los mencionados. En caso de alergia o intolerancia, rogamos nos consulten. Según real decreto 1420/2006 del 1 de diciembre, todos nuestros pescados han sido previamente congelados a temperatura igual o inferior a -20 grados en la totalidad del producto por un periodo de al menos 24 horas.
Todos los precios incluyen el 10% de IVA.